طريقة عمل السميط

المقادير :-

4 كوب دقيق عادى

ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ

نصف كوب حليب مغلي

2 ملعقة خميرة جافة

سمسم محمص

بيضة صغيرة مخفوقة

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة صغيرة زيت

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :-

– تنقع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ وتحرك بملعقة حتى تذوب.

– ينخل الدقيق في وعاء ويؤخذ منه مقدار كوب ويترك جانباً.

– يضاف بقية الماء الدافئ (نصف كوب)، والحليب الدافئ إلى الخميرة، ثم يضاف الملح والسكر، وتحرك بملعقة حتى يذوب الملح والسكر.

– يصب السائل السابق وسط الدقيق ويحرك مع قليل من الدقيق حتى يتكثف، ويغطي الوعاء، ويترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يصبح السائل رغوياً.

– يخلط السائل مع بقية الدقيق في الوعاء، ويخفق حتى يصبح غليظ القوام، ثم يخفق باليد لمدة 10 دقائق ، أو يستخدم في ذلك الخلاط الكهربي لمدة 5 دقائق.

– يخفق الزيت بالتدريج مع إضافة قليل من الدقيق المتروك.

– توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق، وتعجن بإضافة أكبر قدر من الدقيق المتروك يمكن العجينة أن تستوعبه.

– يستمر العجن لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة، ثم تعمل على شكل كرة.

– يدهن الوعاء بقليل من الزيت ثم يعاد إليه العجينة وتقلب حتى تدهن جميعها بالزيت.

– تغطي بقطعة من البلاستيك أو السلوفان وتترك في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

– تضغط العجينة وتوضع على لوح مرشوش بالدقيق، تعجن قليلاً ثم تقسم إلى كرات متوسطة الحجم.

– تدحرج قطعة العجينة حتى تتشكل على هيئة حبل، نجعل الحبل على شكل دائرة بتداخل النهايتين والضغط عليهما حتى يلتصقا، أو تشكل قطعة العجين على هيئة دائرتين متداخلتين.

– نجعل باقي قطع العجين علي شكل دوائر مثل السابقة ثم تدهن بالبيض وترش سطحها بالسمسم، ثم توضع على قطعة من ورق الزبدة.

– يغطي السميط الجاهز بقطعة قماش ويترك في مكان بعيد عن التيارات الهوائية لمدة نصف ساعة.

– يمكن خبز الكعكات، كل 5 وحدات معاً في الفرن.

– نضع صاج من الماء الساخن على الرف السفلي للفرن الحار، ويسوي السميط على الرف الأوسط من الفرن حتى تبدو كعكات السميط جوفاء عندما تقرع عليها.

– بعد النضج، ندهن كعكات السميط الساخنة بالماء، وهذا الدهن يجعل وجه الكعكة أحسن، ونتركها حتى تبرد، وتقدم.