كل الخضروات وكل أنواع الفاكهة تتمتع بقشرة خارجية، وكما نعلم جميعا نقوم بنزع تلك القشرة معتقدين أنها زائدة ولا يحتاجها الإنسان، ويحتاج الإنسان إلى كل القشور الخارجية التى تقابله خلال أكلاته، وذلك لأن فوائدها عظيمة وتتسم بالكثير من الوظائف التى لا تقوم بها الثمرة نفسها من الداخل دون القشر.
وعن هذا الموضوع يتحدث الدكتور محمد المنيسى، استشارى أمراض الكبد والجهاز الهضمى بطب قصر العينى وعضو الكلية الملكية لأمراض الباطنة بلندن قائلا: إن قشر الثمر أهم من الثمرة ذاتها، وذلك لأن قشور الفواكه والخضروات خلقها الله تعالى منجما للفوائد.
وبالتالى فإن هناك قشورا مفيدة جدا لصحة الإنسان وتمده بمجموعة غير بسيطة من الفوائد والفيتامينات والعناصر الغذائية، ومن أهم تلك الأنواع أولا قشر التفاح والباذنجان وقشر الدقيق والبقول، وترجع بالأخص أهمية قشر الأرز إلى أنه غنى بفيتامين (ه) و(ب)، وعناصر مثل السيلينيوم والماغنيسيوم.
كما أن هناك فوائد لا حصر لها لباقى قشور الخضروات والفاكهة والتى خلقها الله تعالى مليئة بالفوائد، ومن أهمها قشر التفاح الذى يساعد وبشدة فى عملية التمثيل الغذائى وأعلى نسب فيتامين سى، وقشر الباذنجان المحتوى على الماغنيسيوم والكالسيوم والسلينيوم والفلورايد وهى كلها عناصر وفيتامين جسم الإنسان بحاجة شديدة إليها ولا يجدها فى الثمرة دون القشرة.
