تعتبر كل النباتات مصادر غنية بالكربوهيدرات. والكربوهيدرات – مثل النباتات – تأتي بأشكال عديدة. وتاتي الكربوهيدرات ضمن مجموعات من السكريات، فأما نوع واحد من السكر أو نوعان أو أكثر، وعندما ترتبط آلاف السكريات معا فهي تعرف (باسم النشا) وعندما ترتبط ملايين السكريات (نسميها أليافا).
وتمتاز الالياف بأن السكريات الموجودة بها مترابطة باحكام شديد بحيث لا يمكن امتصاصها سريعا أو يمكن إمتصاصها ببطئ بينما تتخمر بفعل البكتيريا في القولون. لذلك عندما تأكل النباتات، فأن الكربوهيدرات في النباتات نادرا ما تسبب ارتفاعا عاليا في سكر الدم.
ولكن إذا تغيرت طبيعة النبات بالطحن مثلا الى طحين، فأن الالياف تتحلل أو بطريقة أخرى تتحطم روابط السكريات، مما يؤدي الى امتصاص اسرع بكثير للسكريات الامر الذي يسبب إرتفاع أعلى بسكر الدم. وهذا ينطبق أيضا على عصائر الثمار والخضار التي لا تعتبر الطريقة الافضل للحصول على الفوائد الصحية لها. فنحن مصممون لتناول الخضار والفواكه وليس لشرب عصيرها.
أين تكمن خطورة السكريات؟
أن أي ارتفاع في سكر الدم يسبب انتاج البنكرياس لكميات كبيرة من الأنسيولين. مما يدفع بالشخص لتناول المزيد من الطعام وبالتالي كسب الوزن وتخزين الدهون أكثر. يضع الأنسيولين الجسم في “نمط التخزين”، لأن هذه هي وظيفة الهورمون. ولكن تذكر بأنك لا يمكن أن تتخلص من دهون الجسم الزائدة وتخزينها في نفس الوقت.
بمرور الوقت، يسبب الارتفاع المتكرر لسكر الدم، والأنسيولين، توقف عمل مستقبلات الأنسيولين. مما يجعل من الصعب على الجسم التخلص من السكريات في الدم، وبدون السيطرة على السكر في الدم، يمكن أن يؤدي نمط الاكل غير الصحي إلى الاصابة بمرض السكر.
الارز الاسمر.
الحبوب الكاملة (الارز الأسمر) هي بذرة عشبة تحتوي على كبسولة خارجية صلبة مصنوعة من الالياف، تعمل على تأخير إمتصاص الجسم لها. ويحتاج الجسم الى الكثير من الجهد لتفكيك الكبسولة الخارجية للأرز الاسمر. أما الارز الأبيض فيطحن مسبقا للتخلص من هذه الكبسولة الخارجية الأمر الذي يجعله اسهل للهضم والإمتصاص وأسرع أيضا في رفع نسبة السكر في الدم. وهذا يعني بأن الأرز الابيض يشبه السكر تماما ولكن بدون الحلاوة. وهذا ينطبق ايضا على رقائق البطاطا، الكعك واي خبز أخر مصنوع من الطحين الأبيض.
لهذا ينصح بتناول الارز الأسمر بدلا من الارز الأبيض، والحبوب الكاملة بدلا من منتجات المخابز أو الباستا. قلل كل المشروبات السكرية بضمن ذلك عصائر الفاكهة. مالم ترغب في زيادة وزنك وترفع من خطر الاصابة بمرض السكر.
