منتجات الألبان مثيرة للجدل في هذه الأيام، فمنهم من يعتبرها الغذاء الأساسي لصحة العظام، و آخرين يختلفون ويعتقدون أن الألبان ضارة ويجب تجنبها، بالطبع ليس كل منتجات الألبان فهى تختلف اختلافا كبيرا، اعتمادا على كيفية غذاء الأبقار وكيف تم معالجة الألبان.
الألبان كاملة الدسم مغذية جدا
الحليب يحتوي على كافة البروتينات، والأحماض الدهنية والمغذيات الدقيقة اللازمة لتغذية العجل المتنامي، وبالنظر إلى أنه متشابه مع عضلات الإنسان والخلايا والأعضاء، فمن المنطقي أن منتجات الألبان هي أيضا مصدر جيد من المواد الغذائية للبشر.
كوب واحد (244 غرام) من الحليب يحتوي على :
الكالسيوم: 276 مللغ فيتامين د:24%
فيتامين ب2 26% ب12: 18%
بوتاسيوم:10% فوسفور: 22%
وعلى كميات من فيتامين (أ) ، والفيتامينات B1 و B6، السيلينيوم والزنك والمغنيسيوم.
هذا يأتي مع 146 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، 8 غرامات من البروتين الحيواني جودة عالية و 13 غراما من الكربوهيدرات.
تكوين هذه المغذيات يختلف بإختلاف ما أكلت الأبقار، وخصوصا عندما يتعلق الأمر بالمكونات الدهنية، الأبقار التي تربت في المراعي وتغذت على الحشائش يحتوى لبنها على مزيد من الأحماض الدهنية أوميغا 3 والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، خاصة فيتامين K2
نضع في اعتبارنا أن هذه الدهون الصحية والفيتامينات التي تذوب في الدهون ليست موجودة في قليل الدسم أو الخالي من الدسم، التي غالبا ما تكون محملة بالسكر للتعويض عن عدم وجود نكهة الناجمة عن إزالة الدهون.
هناك أنواع مختلفة من منتجات الألبان أفضلها المخمرة مثل اللبن الرايب أو الزبادي لأنها تحتوي على بكتيريا “بروبيوتيك” التى يمكن أن يكون لها العديد من الفوائد الصحية.
الألبان مفيدة للعظام
الكالسيوم هو المعدن الأساسي في العظام والألبان هى أفضل مصدر للكالسيوم في النظام الغذائي، ولذلك، يبدو من المنطقي أن الألبان لها فوائد لصحة العظام.
في الواقع، توصي معظم المنظمات الصحية السائدة بإستهلاك 2-3 حصص من منتجات الألبان يوميا، من أجل الحصول على ما يكفي من الكالسيوم للعظام وللتقليل من هشاشة العظام و خطر الإصابة بكسور في سن الشيخوخة.
أيضا، دعونا لا ننسى أن الألبان تحتوي على أكثر من مجرد الكالسيوم. كما يوفر العديد من المواد المغذية الأخرى التي تعود بالفائدة للغاية لصحة العظام، بما في ذلك البروتين والفوسفور و فيتامين K2.
الألبان كاملة الدسم تقلل من خطر السمنة والسكري من النوع 2
على الرغم من كون الألبان كاملة الدسم عالية في السعرات الحرارية، إلأ أنها ترتبط في الواقع بإنخفاض مخاطر السمنة على عكس منتجات الألبان قليلة الدسم، وهناك أيضا بعض الأدلة على أن أولئك الذين تناولوا الألبان كاملة الدسم كانوا أقل فى دهون البطن، وأقل من الإلتهاب، و الدهون الثلاثية، وتحسين حساسية الأنسولين وإنخفاض خطر 62٪ من مرض السكري من النوع 2.
منتجات الألبان قد تقي من أمراض القلب
الحكمة التقليدية تقتضي أن الألبان يجب أن ترفع خطر الإصابة بأمراض القلب لأن بها نسبة عالية من الدهون المشبعة، ومع ذلك فقد تم كشف زيف أسطورة الدهون المشبعة في السنوات الأخيرة، تشير العديد من الدراسات الأخرى أن اللبن كامل الدسم له تأثير وقائي على كل من أمراض القلب والسكتة الدماغية وضغط الدم.
خاصة في البلدان التي تتغذى فيها الأبقار على العشب، على سبيل المثال أستراليا، تقل المخاطر فيها إلى 69٪ من أمراض القلب .
بالنسبة للحساسية ضد اللاكتوز الموجود باللبن
الكربوهيدرات الرئيسية في منتجات الألبان هي اللاكتوز، وفي الواقع حوالي 75٪ من سكان العالم غير قادرة على تحطيم اللاكتوز مثل البالغين، وهي ظاهرة تسمى عدم تحمل اللاكتوز هناك بعض الذين لديهم أعراض حساسية في الجهاز الهضمي عندما تستهلك منتجات الألبان وهذا يشمل الغثيان، والتقيؤ، والإسهال والأعراض المرتبطة به.
ومع ذلك، نضع في إعتبارنا أن حساسية اللاكتوز يمكن في بعض الأحيان تستهلك منتجات الألبان المخمرة (مثل الرايب) أو منتجات الألبان الغنية بالدهون مثل الزبدة، والبعض الأخر قد يعانى من زيادة حب الشباب مع اللبن
وفى النهاية بعض الناس تتسامح مع الألبان على ما يرام، والبعض الآخر لديهم أعراض غامضة عندما تستهلكه، والبعض الآخر لا يمكنه التسامح مع الألبان التقليدية لكنها لا تشعر بالإرتياح عند تناول منتجات الألبان الخام التى لم تخضع للبسترة.
عملية البسترة:هي العملية التي قد يكون لها بعض الآثار السلبية على الذوق والمغذيات وتكوين الحليب، ويبدو واضحا أن إستهلاك الحليب الخام لا يكاد محفوفا بالمخاطر كما جعل بعض الناس منه سابقا.
