الممبار المحشي بالارز واللحم المفروم

المقادير:-

1 كيلو ممبار بقري

نصف كيلو لحم مفروم

1 كيلو أرز

بقدونس – شبت ( مفروم )

ربع كيلو بصل مفروم

ملح . فلفل . كمون

زبدة 150 جرام

نصف كيلو طماطم

ربع كيلو دقيق

طريقة التحضير  :-

يزال شحم الأمعاء، وتغسل جيداً، وتقلب، ثم توضع فى مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية.

– تشطف بالماء، ثم تغسل بالدقيق والملح، ثم تغسل عدة مرات بالماء البارد .

– تقلب مرة ثانية، ويكرر ذلك – إزالة المخاط – حتى يتم نظافتها تماماً .

تجهز الخلطة الآتية :-

– يدعك البصل المفروم بالملح والفلفل والكمون ، وتقشر الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة، ثم نضيف اللحم المفروم، ثم البقدونس والشبت المفروم .

– ينقى الأرز ويغسل ويصفى، ثم يخلط بالخلطة السابقة.

تحشي الأمعاء بالخلطة السابقة

بإحدى الطرق الاتية :-

– تقطع الأمعاء قطعاً طولها من 15 الى 20 سم، لأن سوف يقل حجم الأمعاء عند السلق.

– تحشي الأمعاء بالخلطة وتوزع بالتساوى فى الأمعاء بالضغط الخفيف عليها، مع ترك فراغ من الجانبين كي يغلق وقت السلق ثم ترص فى وعاء.

– نحضر إناء به ماء وتوضع بالماء بصله مقطعة حلقات مع طمطمايه واحدة مع ملح وفلفل ويترك على النار حتى يغلى ثم تضيف الممبار المحشى واحدة على حدا كي لا يلتصق ويترك حوالي 30 دقيقة تقريباً ليتم نضجه.

– يصفى من ماء السلق، ويحمر فى الزبدة، ويقدم على طبق مجملاً بالبقدونس .