تتميز اللحوم الحمراء بمحتواها الغني من الفيتامينات والمعادن الضرورية وتعتبر من أهم المصادر الغذائية للبروتين اللازم لبناء خلايا الجسم والعضلات والحديد الذي يقينا من الأنيميا والشعور بالضعف العام. كما تفضل معظم الدول العربية لحم الضأن عن باقي اللحوم الحمراء فتستسيغ مذاقه، وتتفنن في طرق طهيه،وكثيرا ما يكون طبق اللحم الضاني هو الطبق الرئيسي في المناسبات، خاصة الإسلامية مثل ” عيد الأضحى” والعقيقة”.
إليك سيدتي، ثلاث طرق مختلفة لطهي لحم الضأن
أولا: صينية الرقاق باللحمة المفرومة…
المقادير:
1\2 ك رقاق
سمن سايح
شوربة أو مرقة
بصلة كبيرة مبشورة
مقدار من السمن السايح للعصاج
ملح – فلفل – بهارات
الطريقة:
-
حضري صينية وادهنيها بالسمن
-
اغمسي نصف كمية الرقاق (ورقة ورقة) من الرقاق في الشوربة
-
افردي العصاج على الرقاق
-
اغمسي بقية الرقاق في الشوربة
-
ثم رصي باقي الرقاق المغموس بالشوربة على النص الأول من الرقاق.
-
رشي قليل من الشوربة على وجه الرقاق المرصوص فوق بعضه
-
وادهني سطح الرقاق بالسمن.
-
ضعي صينية الرقاق بالفرن حتى أن تحمر وجهها.
-
غطي صينية الرقاق بغطاء بعد خروجها من الفرن حتى تحافظي على طراوة الرقاق.
وبالهنا والشفا
ثانيا: فخذة الضاني في الفرن
المقادير:
فخذة الضاني
معلقتين كبيرتان من صلصة الطماطم
معلقة كبيرة من بهارات اللحم
معلقتين كبيرتان خل
معلقة صغيرة فلفل إسود.
ملح
خمس فصوص ثوم
معلقتان كبيرتان سمنة أو زيت
حلقات بصلة كبيرة
الطريقة:
-
اغسلي الفخذ جيدا واتركيها تجف.
-
بالسكين افتحي بعض الشقوق الصغيرة بالفخذة
-
خذي طبق واخلطي فيه كل التوابل من ( الملح والفلفل والبهارات والخل ) ثم امزجيهم جيدا
-
في شقوق اللحمة التي فتحتيها ضعي بداخلها التتبيلة وفصوص الثوم،
-
ادعكي الفخذة من الخارج بباقي مزيج التتبيلة جيدا
-
ضعي بعضا من الزيت أو السمنة في صينية كبيرة على النار وشوحي فيها البصلة جيدا
-
ضعي الفخذة في الصينية وقلبيها جيدا حتى يتم تحميرها من جميع الجهات
-
ضعيها في صينية على النار غطيها بالماء
-
أضيفي مقدارا من الماء كلما احتاجت، حتى تنتضج ثلاث اربع سوى.
-
غطي الصينية بورق من الفويل وادخليها في الفرن
-
ثم بعد نضجها تماما بالفرن انزعي ورق الفويل من عليها
-
ثم ادهني سطحها بمزيج من صلصة أو عصير الطماطم حتى يحمر وجهها.
وبالهنا والشفا
ثالثا: مشويات باللحم الضاني
المقادير:
ربع كيلو لحم ضأن صغير
نصف كيلو ريش ضاني صغيرة
ربع كيلو كبدة، مقطعة شرائح رفيعة
4 قطع صغيرة جدا من لية الخروف
معلقتان كبيرتان عصير ليمون أو خل
بصاتين كبيرتان مبشورين ناعم
ملح – فلفل – بهارات
الطريقة:
-
شقي الكلاوي إلى نصفين متساويين ثم اغسليهم جيدا جدا
-
اغسلي اللحمة والريش
-
ادعكي جميع قطع اللحم والريش والكلاوي بالبصل المبشور
-
ثم ادعكيهم بالملح والفلفل وعصير الليمون
-
اتركي اللحم في الخليط لمدة ساعة
-
ادهني قطع اللحم والكلاوي والريش بالزيت أو السمن ثم اشويهم في الفرن أو على الشواية
-
اقلبي اللحم على الاتجاهات الآخرى كلما بدء الدم في الظهور على اللحم
-
ثم استمري في تقليب اللحم حتى النضج
-
رشي بقدونس في طبق الغرف ثم رصصي قطع اللحم الناضجة بداخله
وبالهنا والشفا